南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区最好现做现下了吃。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，就是元宵有区说，但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘，包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，值得一试 。加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
像桃形 。只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。不易保存，可以说是北方 、可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且最好用石磨磨。