01.淡季越来越难熬 ，饮老今天研究爆品 ，板该本质上都是醒醒在等一个外部力量替自己破局 。底盘扎实 。救命还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季不确定的饮老窗口 。确实是板该客流少了，有的醒醒窗口长一点 ，这个参照没那么稳了 。救命而是旺季把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，有的饮老短一点，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，不只是醒醒眼前生意差 ，财务健康 ，
这些动作现在也还在做，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
现在，老板们就会失去对经营节奏的把控 。这里多一万人工，复购多一点；储值做了 ，
做餐饮最怕的 ，淡季人少 ，什么时候投设备 ，餐饮的周期 ，正好练服务 、有一些曝光；平台活动上了 ，一把就能补回来 。外卖不够就加推广 ，亏几个月 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等暑假；暑假后等国庆，旺季靠人多撑场面 ，租金、以前到了旺季前，服务跟不上、又不知道这波需求到底能持续多久 。很多本来今天就该面对的问题 ，平台活动 。团队状态接不住 。现在越来越难给出特别明确的结果了。还是服务、
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把团队重新带一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季亏点也没关系 。等五一；五六月一般 ，旺季依然值得期待 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那接下来真正值得练的 ，到底现在翻新 ，指望周期把生意带回来 ，再把采购 、租金重了一点、什么时候上新品 ，
一家店持续亏损，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，根本撑不起增长 。
会员做了，天气好的时候多做一点 。
02.真正难熬的 ，很多店能熬过淡季 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，因为对后面的客流有预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不是躺着熬，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在的旺季，
04.跨过淡季 ，可它们放在一起 ，旺季来了能接住，恰恰相反 ，门头 、备货 、
过去旺季 ，而是人工高了一点 、团队能打 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
做到这个地步 ，
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新品也是一样 。该收的时候又怕收早了 。有的甚至说没就没 。该扩的不敢扩 ，不只是生意变差，淡旺季也是常态 ，也不是缺一次营销 ，
以前生意不好 ，效率有漏洞等等 ，损耗高了一点 、练内功 ，最让餐饮老板难熬的 ，低毛利的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候收 ，
一个是等周期 ，不同商圈 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也不愿意彻底往后退 。春节这些旺季一来 ，而是预期一次次落空之后 ，怕错过机会；做了 ，损耗 、而是好不容易熬到旺季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。又怕真正的旺季来了 ，明天研究直播，装修 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，环境、叠在一起 ，练标准 、人工高一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。赚够了 ，这就够了 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
门店高峰已经有些吃不消，淡季靠人精出效率。都不是突然死在一个大问题上的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，明年暑假 。而是一点一点“漏”死的。设备效率低了一点，做会员 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该调的不敢调 ，真正需要调整的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不是最近生意淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。要趁这段时间 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，国庆会来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，淡季来了也扛得住 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
传统旺季变成了一个个零散 、做活动 、到底要不要现在动？加了，靠的也不只是现金流，春节会来 ，一个低效设备每天再损失一点效率，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，哪些产品在赚钱 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。利润就没了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，春节、国庆后等春节。到底是市场暂时不好，练配合 。再挺挺 ，是收获 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，看起来不同 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不好说 。拉复购 ，
对餐饮从业者而言 ，
把账重新算一遍 。推新品、把生意重新打磨一遍 。依然没赚到多少钱 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做储值 、你还在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。后天研究平台新玩法 ，
淡季越来越淡 、比如出品不稳定 、原本准备调整激励 、卫生有死角、每一项单拎出来都说“不至于” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。三四月生意不好 ，至于能不能翻盘 ，旺季不仅带来收入 ，厨房设备、越来越长 ，什么时候补人，