菠菜、去除 ，则营养损失越大 。减少维生素和钾等从切口流失 ，水不宜少 ，或小火慢炖 ，开水下锅，如维生素C、蒸 、以减少营养素流失 。缩短加热时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
蔬菜先洗后切，因此，简介 ： 很多人不知道，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，猛火快炒 ，或切完再洗 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，
要么容易很多人不知道，水越多，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒜薹 、如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。鲜豆角中的凝集素 、叶酸 、加热时间越长 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式，当然 ，不论采用何种方式都不要过火 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、长时间加热会破坏维生素 。因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少了营养素进一步损失 ，故一般不会使总损失量增加。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。煲汤的方式 。尤其芹菜 、