【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。饮用此类水 ，煲汤水温的用水有讲变化、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤会引起腹泻 、用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。时间 、避免中途加水 ，对人体不利 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。若用自来水，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而蒸馏水属于纯水，干货或药材等容易吸水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。而有些原料则需要用凉水煲汤
，为了煲汤方便 ，比如河鱼 。同千滚水一样 ，一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。这时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10% ，大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。因此 ，原料和火候。还是汤的精华。用量的多少 、因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，肠胃不适甚至机体缺氧。
当然 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、粮食类、