3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列然后倒入煮鸡、第美绍
酒2150克 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛姜 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列将鸽
蛋 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。摆在鸡、装好后 ，
6.锅中留余油50克，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁。冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，肘 、加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。鸭等料上，放进沸水锅中，加入酱油75克 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，同时 ，每只切为两片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克、绍酒15克 ，拣去葱 、去壳。拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆，干贝 、猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成长4.5厘米 、上菜时 ，姜。加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片、
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，姜 ，绍酒100克 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋、滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、加入清水500克 ，汁不用 ，
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、鸭肫 、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、脚 。面有菊花纹 。猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着，用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。随后 ，颈、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、冰糖75克 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，姜 ，冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起。放进沸水锅中加葱段30克、宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净。鱼唇 、味精10克 、洗净后每个片成两片，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、