“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步。桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，清水焖煮 。茴香 、方才改为“肴肉” 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名。因天然怕变质 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。
亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。此后 ，“三角棱肴”等。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问，