冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段
，借助水和冰 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，并非动物肌肉的冻一冻专利。借冰晶生长之力，豆也而蛋白质、素肉只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，水分子会排列成冰晶，

　　而这种定向纤维结构 ，

　　咀嚼肉食时
 ，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，但其中藏着有趣的物理规律。