5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，烤等烹饪方式 。个部粉蒸 、位适这部分肉老质差 ，合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。“槽头肉”，位适熘 、
2.夹心肉：在前槽、比如我们常吃的糖醋里脊。爆 、炖 、大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、“硬脊” 、适合红烧 、酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油）。红烧、这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。而且肉质细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、适用于炸 、炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋 。酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。一用于煮、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。多用于炒 、适用于炸 、肉丝较长，筋 、煮或制冻。适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、焖等，煮汤或是做成冻等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，骨，这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，炸、且肥瘦不分 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 ，